Diário de uma pasteleira portuguesa a pasteleirar por aí...
Quarta-feira, 7 de Junho de 2006
Exame práctico de pastelaria

  A última semana de aulas prácticas tinha como brinde o exame final práctico de pastelaria. Só o exame mais importante dos 3 anos. O exame dura 8 horas e tinha de executar uma série de elaborações, sem consultar nenhuma receita.

  Cheguei pela manhã e o meu professor deu-me o papel com a sentença:

  • Uma tarte de fruta com base de massa sablé e um creme franjipan                                               
  • Uma sobremesa com 3 coisas diferentes, sendo uma delas um sorvete de chá
  • Um bombom com recheio de praliné
  • Um biscoito florentino (os que têm frutas cristalisadas)

  Durante as horas seguintes preparei uma tarte com franjipan de coco y ananás, uma sobremesa com sorvete de chá de rosas, bolo de amêndoa e creme de frambuesa, bombons de chocolate com leite recheados de praliné crocante de pistachio e florentinos de chocolate. Pufff uma trabalheira fazer isto tudo num só dia! Depois de correr muito, inventar receitas e usar o belo recurso luso do improviso, acabei! Correu tudo bem e principalmente fiquei contente porque deu-me tempo para fazer tudo!

  E pronto já só faltam 3 dias de trabalho e isto acaba-se oficialmente! Na foto estou com o Alberto e o Moi a limpar tudo antes de ir para casa. É assim, nas cozinhas temos de ser asseadinhos!


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publicado por Rita Pastelerucha às 23:24
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